华南晋江西点培训班老师分享：天气太热很烦躁？！冰凉甜品来帮忙-西点培训班,西点培训,华南学西点-福建省华南厨师学校

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华南晋江西点培训班老师分享：

一、榴莲慕斯蛋糕

饼底：消化饼干50克、黄油25克

慕斯：榴莲200克、淡奶油200克、牛奶80克、细砂糖40克、鱼胶粉5克

1.消化饼干撖成细末，黄油溶化

2.碎饼干末混入牛油，铺在模具底，冷藏

3.榴莲去核取肉，加细砂糖

4.加牛奶，用料理机打成糊

5.淡奶油打到六七成，鱼胶粉混牛奶隔水溶化后倒入榴莲糊

6.将榴莲糊倒入淡奶油，将榴梿慕斯倒入模具

7.冷藏4个小时即可

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二、奶油冰淇淋

1.糖和牛奶倒入小奶锅，用手动打蛋器或筷子转圈搅拌，沸腾后将奶锅端下

2.淡奶油倒入，加入盐，搅拌后静置至冷却

3.将奶液过滤到容器内，冷冻取出，用电动打蛋器中速搅拌，重新入冷冻

4.30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次

5.搅拌好的冰淇淋彻底冻硬

三、柠檬冻芝士蛋糕

A：消化饼干150克、黄油65克

B：奶油奶酪200克、淡奶油100克、酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片、柠檬汁半个、蜂蜜25克、细砂糖35克、朗姆酒5克

1.消化饼干使用料理机打碎加入融化的黄油，混合均匀

2.混合物放入模具中借助勺背推平，放入冰箱冷藏

3.奶油奶酪软化，隔水加热搅打至细滑无颗粒状态

4.加入蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒混合液，搅打均匀

5.牛奶煮至即沸腾状态趁热加入泡软的吉利丁片，搅打均匀

6.倒入奶酪糊中，搅打均匀

7.加入原味酸奶，搅打均匀

8.加入细砂糖打发淡奶油至6、7分发左右，加入奶酪糊中

9.蛋糕糊倒入饼底模具中，冷藏4小时以上可食用

浏览数：2151 | 发布时间：2016-6-16 | 来源：华南晋江西点培训

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