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华南晋江西点培训班老师分享:天气太热很烦躁?!冰凉甜品来帮忙


 华南晋江西点培训班老师分享:
一、榴莲慕斯蛋糕
饼底:消化饼干50克、黄油25克
慕斯:榴莲200克、淡奶油200克、牛奶80克、细砂糖40克、鱼胶粉5克
1.消化饼干撖成细末,黄油溶化
2.碎饼干末混入牛油,铺在模具底,冷藏
3.榴莲去核取肉,加细砂糖
4.加牛奶,用料理机打成糊
5.淡奶油打到六七成,鱼胶粉混牛奶隔水溶化后倒入榴莲糊
6.将榴莲糊倒入淡奶油,将榴梿慕斯倒入模具
7.冷藏4个小时即可
   华南晋江西点培训学校老师分享:
 二、奶油冰淇淋
1.糖和牛奶倒入小奶锅,用手动打蛋器或筷子转圈搅拌,沸腾后将奶锅端下
2.淡奶油倒入,加入盐,搅拌后静置至冷却
3.将奶液过滤到容器内,冷冻取出,用电动打蛋器中速搅拌,重新入冷冻
4.30分钟后取出继续搅打一次后,每半小时搅拌一次,重复3次
5.搅拌好的冰淇淋彻底冻硬
    三、柠檬冻芝士蛋糕
A:消化饼干150克、黄油65克
B:奶油奶酪200克、淡奶油100克、酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片、柠檬汁半个、蜂蜜25克、细砂糖35克、朗姆酒5克
1.消化饼干使用料理机打碎加入融化的黄油,混合均匀
2.混合物放入模具中借助勺背推平,放入冰箱冷藏
3.奶油奶酪软化,隔水加热搅打至细滑无颗粒状态
4.加入蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒混合液,搅打均匀
5.牛奶煮至即沸腾状态趁热加入泡软的吉利丁片,搅打均匀
6.倒入奶酪糊中,搅打均匀
7.加入原味酸奶,搅打均匀
8.加入细砂糖打发淡奶油至6、7分发左右,加入奶酪糊中
9.蛋糕糊倒入饼底模具中,冷藏4小时以上可食用
浏览数:1684 | 发布时间:2016-6-16 | 来源:华南晋江西点培训
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